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markt regional | Backscheune Neuendorff
Erschienen August 2005 | markt regional
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Backscheune Neuendorff
Inhaber und Betreiber der Backscheune ist Bäckermeister Thomas Neuendorff. Nach seiner Lehre ging er zwei Jahre in den Schwarzwald zur Weiterbildung und arbeitete danach im elterlichen Betrieb in der Bäckerstraße. Zum Zeitpunkt seines Meisterabschlusses 1993 war er mit 21 Jahren der jüngste Bäckermeister Deutschlands! Am Bauernmarkt ist er nun vor allem mit der Schaubäckerei am Holzbackofen, dem Herzstück der Backscheune, befasst. Eine interessante Aufgabe - verkörpert diese Art des Backens doch nicht zuletzt die Pflege von vergangenen Backtraditionen.
Hier hat der Kunde jetzt die Möglichkeit den Werdegang vom Rohstoff (Mehl) bis zum schmackhaften Endprodukt (Holzofenbrot) verfolgen zu können. Aber nicht nur aus traditionellen Gründen kommt der Holzbackofen heute wieder zum Einsatz, es ist die besondere Geschmacksnote der Backwaren, die mit keinem anderen Ofentyp erreicht wird. Bei dieser Ofenart (direkte Beheizung) bilden sich auf der Oberfläche des Brotes Röst- und Geschmacksstoffe, die Feinschmecker besonders schätzen. Bis heute im Zeitalter modernster Technik, ist diese Art des Brotbackens unübertroffen. Da mit einer hohen Backtemperatur (300 Grad) "gefahren" wird, backt die Kruste sofort zu und sämtliche Aromastoffe bleiben im Brot erhalten. Die Ware ist ausserdem wesentlich länger frisch.
Ergänzend dazu werden Vorführungen wie die Herstellung von Kuchen oder die Anleitung zum Flechten von Zöpfen angeboten. Alle Kuchen, wie die beliebten Bauerntorten aus Hefeteig mit unterschiedlichen Obstdecken, 38 Zentimeter Durchmesser oder verschiedene Früchtesandkuchen können natürlich käuflich erworben werden. Wer möchte, der kann die frischen "Back-Schmankerln" gleich vor Ort bei einer Tasse Kaffee probieren.
Erschienen August 2005 | markt regional